捞汁什锦的做法

捞汁什锦是一道以各种食材为主要配料的炒菜，主要以各种蔬菜、肉类和海鲜为主要食材，配以风味独特的汁料调味。它的制作步骤相对简单，下面我将详细介绍一下捞汁什锦的做法。

食材准备：

1. 豆腐（切成1寸大小的块状）

2. 鸡胸肉（切成薄片）

3. 草虾（剥壳）

4. 蟹**（切成段状）

5. 鲍鱼菇（切片）

6. 甜豆（去除两端的粗纤）

调料准备：

1. 鲜酱油

2. 味精

3. 料酒

4. 水淀粉

5. 蛋清

6. 鸡精

7. 糖

8. 香油

9. 清汤

步骤：

1. 先将豆腐、鸡胸肉、草虾、蟹**、鲍鱼菇、甜豆等食材煮熟备用。

2. 将煮好的食材沥干水分，将豆腐切成1寸大小的块状备用。

3. 另取一灶火，倒入一些油，将鸡胸肉翻炒至熟。

4. 加入煮熟的草虾，蟹**和鲍鱼菇，继续翻炒。

5. 加入煮熟的豆腐和甜豆，继续翻炒均匀。

6. 加入适量鲜酱油、料酒、味精、鸡精和糖，提鲜增香。

7. 慢慢加入清汤，煮开后勾芡。

8. 最后，加入一些水淀粉勾兑成糊状，使汁料更浓稠。加入少量的蛋清，搅拌均匀。

9. 起锅前加入几滴香油，翻炒均匀即可。

捞汁什锦成菜颜色鲜艳、香味浓郁，口感清爽可口。制作时切忌油燥火热，以防食材过分干燥。同时，适量的水淀粉可以让汁料更浓稠，蛋清可以起到调节味道的作用。此外，根据个人口味的不同，还可以添加一些其他的食材和调料，如洋葱、彩椒等，以增加菜品的层次感。

捞汁什锦是一道色香味俱佳的炒菜，制作过程简单，食材可根据个人喜好自由搭配。希望以上的介绍对您有所帮助，祝您制作出一道美味的捞汁什锦！