芽菜扣肉的做法

芽菜扣肉是一道经典的中式菜肴，以猪肉为主料，搭配酱料和蔬菜制成。下面是一份简单的芽菜扣肉的制作步骤：

材料：

- 猪肉（五花肉）500克

- 芽菜适量

- 料酒适量

- 姜适量

- 生抽适量

- 白糖适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 葱适量

步骤：

1. 准备工作：先将猪肉切成长约3-4厘米、宽约2厘米的矩形块，芽菜洗净备用。姜切片，葱切成段备用。

2. 炖肉：将切好的猪肉块放入锅中，加入足够的水，放入适量的姜片和料酒，焯水去血水，煮至肉块变色后捞出备用。

3. 腌肉：将焯水后的猪肉块放入盆中，加入生抽、白糖、盐，用手将调料均匀地涂抹在猪肉块上，腌制约10-15分钟，让猪肉块入味。

4. 煎肉：将腌制好的猪肉块放入平底锅中，用中火煎至两面金**，翻面时注意小心翻动，避免破坏肉块的形状。

5. 烧煮：将煎好的猪肉块转移到炖盅中，加入适量的酱油和白糖，再倒入适量的清水，水的高度要稍高于猪肉块的高度，放入适量的姜片和葱段，盖上炖盅盖子。

6. 炖煮：将炖盅放入蒸锅中，用大火蒸煮约1-1.5小时，至猪肉块变得软烂，入味。

7. 翻盘：取出炖盅，将煮好的芽菜放在猪肉块上，然后用大碗盖住炖盅口，迅速翻转，把芽菜放在碟子上，上面就是金**的猪肉块了。

8. 出锅：最后将炖盅里的卤汁倒入锅中，用小火加热，加入适量的盐进行调味，煮沸后淋在翻过的芽菜上，即可。

芽菜扣肉是一道色香味俱全的菜肴，芽菜的清脆和猪肉的鲜嫩相互呼应，是一道非常开胃的家常菜。制作过程稍显繁琐，但只要按照步骤逐一进行，一定能制作出美味的芽菜扣肉。