香菜咸菜的做法

香菜咸菜是一道非常受欢迎的小吃，以香菜为主要材料，口感酸咸爽口，清爽开胃。下面介绍一下香菜咸菜的制作方法。

材料：

1. 500克新鲜香菜

2. 40克盐

3. 15克白糖

4. 20克白醋

5. 10克味精

6. 2颗大蒜瓣

7. 适量的辣椒粉和花椒粉（根据个人口味）

步骤：

1. 将新鲜香菜洗净沥干。香菜要选用新鲜嫩叶丰满的部分，剔除黄叶和老茎。

2. 将香菜切成4-5厘米长的段，备用。

3. 取一个干净的大碗，将盐、白糖、白醋和味精放入碗中，搅拌均匀溶化。

4. 将蒜瓣剁碎，加入碗中，再加入适量的辣椒粉和花椒粉，调成腌菜汁。

5. 将切好的香菜放入调好的腌菜汁中，用手搅拌均匀，使腌菜汁均匀地附着在香菜上，腌制10分钟。

6. 将腌好的香菜盛入干净的容器中，用筷子轻轻拍打香菜，让腌菜汁更好地渗透和入味。

7. 将腌制好的香菜放在阴凉通风处，晾晒2-3天。

8. 每天注意翻动一次香菜，以充分晾干，防止变质。

9. 等香菜完全干燥后，装入干净的密封罐中，放在阴凉干燥的地方保存。

香菜咸菜制作简便，但需要一定的耐心，晾晒时间约为3天左右。注意不要晾晒时间过长，以免影响口感。制作好的香菜咸菜可以搭配饭菜食用，也可以用来做凉拌菜或是拌面，口感酸爽开胃，非常适合夏天食用。

香菜咸菜具有清热解暑、开胃消食的功效，能增加食欲，促进消化。同时香菜中富含纤维素、维他命及微量元素，对人体的健康十分有益。所以，经常食用香菜咸菜对身体健康非常有益。