咸菜回锅肉的做法

咸菜回锅肉是一道具有浓郁家乡特色的经典川菜，口感鲜嫩，味道鲜香。下面将介绍一下咸菜回锅肉的做法。

所需材料：

1. 猪肉薄肉片，约300克

2. 咸菜，适量

3. 大葱，适量

4. 姜块，适量

5. 食用油，适量

6. 料酒，适量

7. 生抽，适量

8. 蚝油，适量

9. 鸡精，适量

10. 辣椒粉，适量

11. 盐，适量

步骤：

1. 将猪肉切成薄肉片，用适量的料酒和生抽腌制15分钟，提升肉质的鲜嫩口感。

2. 将咸菜泡发，洗净切成细咸菜段，去掉过咸味。大葱切段，姜块切片备用。

3. 热锅，加入适量的食用油，放入葱段和姜片炒香，然后加入泡软的咸菜翻炒片刻，使其与葱姜充分融合。

4. 加入腌制好的猪肉，翻炒至变色，倒入适量的料酒，煮熟后捞出备用。

5. 再次加热锅，加入适量的食用油，放入辣椒粉炒出香味，再倒入炒熟的猪肉，进一步翻炒均匀，使辣椒粉充分裹在猪肉上。

6. 加入适量的蚝油和鸡精炒匀，使肉片充分入味，再加入适量的盐调味，继续翻炒均匀。

7. 最后加入适量的水，将锅内煮沸，撇去浮沫，改小火炖煮10分钟，使肉片更加鲜嫩可口，汤汁浓郁。

8. 出锅前，可以根据个人口味加入适量的味精调味，最后撒上葱花点缀装饰即可。

咸菜回锅肉的制作方法较为简单，但是需要注意的是在炒制过程中要控制好火候，不要炒太久，以免肉片过熟。此外，咸菜要事先泡发，去掉过咸味，以免影响最终的口感。

希望以上的介绍对您有所帮助，祝您制作出美味可口的咸菜回锅肉！