云南酥肉的做法

云南酥肉是云南传统的特色菜品之一，它以其外酥内嫩、香味浓郁而闻名。下面是云南酥肉的做法，一起来学习制作它吧。

材料：

1. 猪肉五花肉800克

2. 姜3片

3. 料酒适量

4. 盐适量

5. 酱油适量

步骤：

1. 将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的小块。将锅中加入适量的水，放入姜片，并加入适量的料酒。将五花肉放入锅中，用大火煮沸。

2. 煮沸后，将火调至中小火，煮15-20分钟，使五花肉变熟透。期间要不断用铲子搅拌，以防止粘锅。

3. 在煮熟的五花肉中加入适量的盐和酱油，搅拌均匀，继续煮2-3分钟以便入味。然后将五花肉捞出，放在漏网上，晾凉。

4. 晾凉后，将五花肉块用刀切成约1厘米左右的薄片，然后在每片肉片的两面抹上一层淀粉，使其均匀地粘上一层薄薄的淀粉。

5. 将炒锅放中火，加入适量的油，烧热。将抹有淀粉的五花肉片放入热油中，炸至两面金黄酥脆即可。务必适时翻动，掌握好油温，避免过度炸糊。

6. 炸好的云南酥肉捞出沥干油份，装在盘中，撒上适量的花椒粉以及辣椒粉，再加上一些葱花进行点缀即可。

注意事项：

1. 在煮五花肉时，火候要适中，煮肉过久会导致肉质过硬。

2. 捞出的五花肉放在凉一下后，切得更容易。

3. 炸酥肉时，要保持油温适中，并适时翻动，以确保酥肉均匀炸至酥脆。

云南酥肉酥香可口，外焦里嫩，是一道不可多得的美食。可以作为主食搭配米饭或者馒头，也可以作为菜品配菜，搭配其他蔬菜一起食用。无论是家庭聚餐还是节假日，都能为餐桌增添一道色香味俱佳的佳肴。