水煮油豆腐的做法

水煮油豆腐是一道以豆腐为主料，口感柔嫩，味道鲜美的经典川菜。下面是水煮油豆腐的做法：

材料：

1. 油豆腐：切成块状；

2. 红薯叶：切成块状；

3. 豆瓣酱：适量；

4. 姜蒜：切末；

5. 青蒜：切段；

6. 鸡精、盐、胡椒粉、料酒：适量；

7. 花椒面、辣椒粉：适量；

8. 鸡精、盐、胡椒粉、料酒：适量；

9. 高汤：适量；

10. 食用油：适量。

步骤：

1. 将切好的油豆腐放入凉水中浸泡片刻，再入沸水中烫煮2分钟后捞出，控水备用；

2. 取一锅，放入适量的油烧热；

3. 放入花椒面和辣椒粉炒香，加入姜蒜末一同炒煸出香味；

4. 倒入适量的高汤，加入豆瓣酱，煮开；

5. 汤煮开后，放入煮好的油豆腐块状，再加入盐、鸡精和胡椒粉，煮数分钟；

6. 加入红薯叶和青蒜段，翻炒均匀，再煮数分钟；

7. 调入适量的料酒，翻炒均匀后出锅，即可食用。

小贴士：

1. 油豆腐煮之前可以进行焯水，以去除豆腥味；

2. 油煮豆腐是辣味菜肴，所以适量的辣椒粉和花椒面可以根据个人口味调整；

3. 高汤可以使用自制的鸡汤或者素高汤，会增加菜肴的鲜美程度；

4. 油豆腐本身没有太多风味，所以其他调料的使用和烹饪时间的掌握非常关键，以确保菜肴的美味。

水煮油豆腐是一道色香味俱佳的川菜，制作过程虽然简单，但是需要注意调料的搭配和烹饪时间的掌握，让豆腐吸收汤汁的营养，保持外表嫩滑、内质细腻，给人以美味的享受。